A：蛋糕体：法式杏仁海绵蛋糕
无盐黄油20g
杏仁粉60g，糖粉40g，低筋面粉50g，全蛋2个
蛋白：3个，细砂糖60g
B：内馅：咖啡蛋白奶油馅
无盐黄油120g
速溶咖啡5g，热水1小勺
蛋白1个，细砂糖60g，水25g
C：淋面：镜面巧克力酱
苦甜巧克力100g，牛奶50g，动物性鲜奶油100g，无盐黄油30g
烤盘铺好烘焙纸待用。
材料A中的黄油隔热水化开，并保持液体状态。
杏仁粉和糖粉混合过筛。
加入一半打散的全蛋拌匀。
打到颜色发白、体积变大。
材料A的蛋白分三次加入细砂糖，打发到八分发即可（如图），蛋白霜呈光滑细腻状态。
取1/3蛋白霜加入杏仁蛋糊中，切拌均匀。
再倒回蛋白霜中，切拌均匀。
分两次筛入低筋面粉，每次都切拌均匀。
取少许面糊加入到融化的黄油里，迅速拌匀。
倒回面糊中，切拌均匀。 （切拌是指蛋糕的基本搅拌技法：即从蛋糕面糊底部向上翻起来搅拌，或像切菜一样剁一剁，目的是保持面糊中的气泡不消泡和面粉不起筋。千万不要像拌饺子馅一样搅拌，否则气泡全消，烤出来的就是蛋饼。）
搅拌好的面糊应该是细腻光滑浓稠，没有大的气泡冒出来，这时基本就可以判断蛋糕是否能成功了。
把面糊倒入烤盘，用小刮板刮平，入炉前在台面上轻敲几下，震出大气泡。
烤箱预热180℃，上下火烤约15分钟，至表面金黄，触之有弹性。出炉后立即移到网架上，趁热撕去四周的烤纸，放凉。
蛋糕上铺一张蛋糕纸，小心把蛋糕反过来；
撕去烤纸，这时蛋糕底面朝上。
再铺一张蛋糕纸在蛋糕上。
同样小心反过来，这时蛋糕的金黄色正面朝上了。
用利刀将蛋糕体的一边切一个斜面，这样能使卷起来的蛋糕更服帖。
相对的另一边修直。
在蛋糕体冷却的时候，就可以准备夹心馅了。材料B中的黄油软化备用。
将热水加入到速溶咖啡中。
搅拌均匀成浓稠的咖啡液，备用。
取材料B中的细砂糖50g，加入25g清水，小火慢慢加热，中间不需要搅拌。
同时在1个蛋白中加入10g糖，用电动打蛋器打到起细泡，待用。
糖浆煮到118℃—120℃左右。 （如果没有这种针式温度计，也有一个办法可以测试：准备一碗凉水，待糖浆里的糖全部融化并出现密密的大泡泡时，取一滴糖浆滴入凉水中，如果糖浆化开则表示温度不够；如果糖浆入水凝结成一个小球，取出小球，如果能捏扁则温度正好，如果小球有弹性说明温度高了，关火冷却一会儿就好。如果糖浆出现焦糖色，那温度就大大的高了。）
两手齐用：一手持打蛋器继续搅打蛋白，另一手将糖浆呈细线状倒入蛋白，边倒边打发。
糖浆全部倒完之后，继续打发至光滑细腻、出现小勾，摸摸盆底，确定已经完全冷却。 （高温糖浆打发蛋白，是为了将蛋白烫熟消毒，避免吃到生蛋。糖浆要慢慢倒入，不要把蛋白烫成蛋花汤）
取一半蛋白霜放进软化的黄油中，继续高速打发至细腻光滑。
加入另一半蛋白霜，继续打发至光滑细腻。
两手齐用：一手持打蛋器继续打发黄油，另一手同时把浓咖啡液呈细线状倒入。
继续打发至均匀蓬松的咖啡蛋白奶油馅。
把2/3奶油馅涂抹在蛋糕体上，用抹刀抹匀。
蛋糕体切出的斜面不要抹。
借助擀面杖，将蛋糕体卷起来，轻推擀面杖使蛋糕卷更紧密。
把剩下的奶油馅均匀涂抹在蛋糕卷上，不平整怎么办？
裁一条蛋糕纸，大约8cm宽，将蛋糕卷的弧面全部包住，从上往下轻轻拉下来。
平整了吧。在冰箱里腾个大地方，放进去冷藏。
准备巧克力淋酱：材料C中的牛奶和淡奶油混合加热至微微沸腾，趁热倒入苦甜巧克力里，慢慢搅拌均匀。
加入软化的黄油，搅拌均匀。如果这时候巧克力没有完全融化，还可以隔热水继续加热一下。
搅拌成均匀浓稠、且流动性较好的巧克力酱。
取出冷藏过的蛋糕卷，确定表面的奶油馅已经完全凝固；将蛋糕卷放在网架上，网架下面铺上保鲜膜，以备收集多余的巧克力酱。
将巧克力酱均匀淋在蛋糕卷上。
等待巧克力略凝固，将蛋糕卷再次入冰箱冷藏30—60分钟。并把多余的巧克力酱收集起来，放进冰箱冷藏可保存一个星期，干点儿别的吧。
待巧克力完全凝固后，将蛋糕卷修整一下，准备造型。
融化一点儿白巧克力，放进保鲜袋的一角，剪开一个小口。
在蛋糕卷上造型即可。