原料
原材料：鸡蛋3个、青豆40克、胡萝卜1/2个、冷清水适量。
调味料：食盐1/2茶匙、白胡椒粉适量。
水炒青豆胡萝卜鸡蛋
1
新鲜鸡蛋3个用清水冲洗干净外皮。
2
鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀。
3
加入1/2茶匙食盐。
4
加入适量的冷清水，清水的量为鸡蛋液量的1倍或1.5倍。
6
准备青豆40克。
7
锅内放入清水大火烧开，放入青豆煮制。
8
大约煮制1～2分钟，把青豆用漏勺沥水捞出。
9
胡萝卜半个用清水洗净，削去外皮切成小丁。
水炒鸡蛋的方法
1
炒锅放火上，不加油烧热锅底，倒入调好的水蛋液。
2
待蛋液表面稍微凝固，用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液。
3
蛋液的中心就会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘。
4
继续用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液。
5
蛋液的中心又会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘。
6
重复2～5步，直到所有的水蛋液都被推动凝固成嫩鸡蛋块。
7
放入焯好的青豆。
8
放入切好的胡萝卜丁，撒入适量的白胡椒粉。
9
用铲子搅拌均匀即可。
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