手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。今天我们一起来看看正宗蒙古手扒肉怎么做。
食材
1
带骨羊肉 1000g
2
红萝卜 20g
3
味精 5g
4
白醋 10g
5
大蒜 1头
6
胡椒面粉 10g
7
洋葱 1个
方法/步骤
1
在煮羊肉之前，应先把羊肉入沸水中氽水去除血水，否者直接煮羊肉会影响汤的颜色，使汤汁发混。
2
我们应先把羊肉煮至八成熟时再下入红萝卜，九分熟时下圆葱块，这样的效果会更好。
3
味精下锅太早，味精经过高温后就变成对人体有害的物质，而且还会失去呈鲜作用。
4
煮制羊肉时，还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉，这样既可以祛除腥味又可以提鲜。
5
装盘时不应再放圆葱丝，配料太多会影响成菜效果，让人感觉羊肋条太少，反而起负作用。
6
因为前期煮制时已放圆葱，所以后期汤汁中不应再放洋葱末，如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。
总结：
1.羊骨肉先焯水去血水。2.再从新煮依次加入配料。3.出锅时可以再放一些葱花和香菜提味。
注意事项
1
要在沸水中氽水，否者直接煮羊肉会影响汤的颜。
2
装盘时不应再放圆葱丝，配料太多会影响效果。