香辣小鱼干是徐州邳县的一道特色菜，麻辣鲜香，下酒下饭，一吃就上瘾。而现在超市里面，网上也特别流行一种真空包装的小鱼干，糖醋味、麻辣味、烧烤味的都有，出门游玩带上几包当小零食确实不错，不过一包小鱼干里面也就两三条小鱼儿，吃起来根本不过瘾，所以今天教大家做这道家常版的小鱼干，就怕学会了这道菜，超市里的小鱼干你也不想买了。
食材
1
小鱼干 300g
2
盐 适量
3
芝麻 适量
4
线椒 2个
5
干红辣椒 3个
6
洋葱 半个
7
花椒 一勺
8
花生米 适量
9
生抽 1勺
10
白糖 1茶匙
11
料酒 1茶匙
12
食用油 适量
方法/步骤
1
小鱼干淘洗干净，如果是比较干的小鱼干可以用温水先浸泡一会儿再沥干水分，花生米热锅冷油，小火炒熟，盛出备用。准备辣椒、洋葱和花椒。
2
洋葱切小丁，线椒、干红辣椒斜着切圈。
3
锅中多倒一些油，油热倒入小鱼干小火煸炒，将水分炒干，炒至小鱼干酥脆盛出备用。
4
利用锅中余油，倒入洋葱丁和花椒，炒至洋葱微焦，香味四溢。
5
倒入干红辣椒和线椒翻炒，能吃辣的线椒和红辣椒还可以再多放一些。
7
花生酥脆、小鱼干酥脆中带着麻辣鲜香，卷烙馍、煎煎饼、夹馒头、搭配米饭都是十分过瘾的小菜，喝酒也是必备佳肴，有这菜，别的菜都不在眼下。
注意事项
1
小鱼干一定要炒干水分，炒至酥脆才好吃。
2
如果家里有毛豆，用毛豆来炒这道小鱼干也是鲜美至极。