葱爆羊肉非常美味，但羊肉需要特殊的处理方法。理想的葱爆羊肉，始终要保持旺火快炒，在高温下快速锁住羊肉的汁水，吃起来口感才会香嫩多汁。以大葱收住肉香，还能保持香甜清脆的口感。
食材
1
羊腿肉 200克
2
京葱 一根
3
生姜 一块
4
干辣椒 5个
5
白酒 适量
6
白糖 适量
7
生抽 适量
8
盐 适量
方法/步骤
1
将冷冻的羊腿肉解冻到半软的状态，切成薄片，放置解冻。
2
净葱取葱白部分，切滚刀片。
3
起锅，放油，放少许花椒粒，炸到花椒变色出香后转小火，捞出花椒，转中火。
4
放入姜末，干辣椒段和白糖翻炒。
5
转成小火，下羊肉片爆炒。加一点白酒，炒至肉片变色后加生抽。
6
下葱段，略炒一会，加适量盐，直到葱段断生，收汁之后断火，盛出。