做茄汁酿豆腐时，要选用北豆腐或者韧豆腐，这两种豆腐不容易碎；西红柿要选皮薄一些，软一些的，而且最好是熟透了的西红柿，这样炒出的味道好，而且会出很多西红柿汤汁。
工具/原料
北豆腐、西红柿、虾仁、青豆、香菇、油、盐、糖、白胡椒粉、生抽、番茄沙司、干淀粉、料酒、蚝油
步骤/方法
1
北豆腐切成3cm大小的长方形，用小勺子小心的从中间挖出多余的豆腐；西红柿洗净，切小块；香菇切成丁；虾仁中加入一点点盐，放入白胡椒粉、料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制5分钟。
2
锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入香菇丁、青豆，加入蚝油，炒至香菇变软时盛出；将香菇、青豆和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里，然后放入蒸锅，大火煮开后，蒸4分钟后取出。
3
锅中倒入油大火加热，待油5成热时，倒入西红柿片炒软后，加入糖、盐、白胡椒粉、生抽、番茄沙司炒匀，倒入清水搅匀，大火煮开后，将蒸好的豆腐放入汤汁中，转成中火，慢慢将汤汁收浓稠，待汤汁能裹在豆腐上即可。
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