猪蹄 五百克
香葱 十克
生姜 二十克
蒜瓣 二十克
耗油 二十克
酱豆腐汁 二十五克
大料 两三粒
香叶 四片
桂皮 五克
1.先把食物和调料备齐。准备五百克猪蹄，十克香葱，二十克生姜，二十克蒜瓣，二十克耗油，二十五克酱豆腐汁，两三粒大料，四片香叶，五克桂皮，还有适量的食用油，老抽，生抽，鸡粉，料酒，味精，白糖，胡椒粉。食材都备好后，开始先把猪蹄拿出来，用干净水把猪蹄洗好，再用刀均匀的把猪蹄切块，像平常买的一个猪蹄，基本上能切个七八块，切好后把准备的葱姜蒜和香菜拿出来，先把香葱和姜去皮，洗干净后都分切片，再把蒜瓣剥皮，均匀的切小末，最后再把香菜拿出来洗干净，洗好后分切小段就行了。
2.找个干净锅出来，添加适量的干净水进去，把锅火打开烧水，把水烧热后开始放进去猪蹄块，然后盖上锅盖子煮，煮出来血沫就行了，掀开锅的盖子把漂浮的沫子撇出去，撇干净后再把盖子合上，开小火继续煮，再煮个七八分钟关掉火，然后把猪蹄捞出来控一下水，留着备用就行了。再找个干净锅出来，倒进去一些食用油，锅火把油烧到八成热的时候，放进去备切好的葱姜蒜和大料，用大火翻炒起来，爆炒出香味来，炒香后把刚刚控好水的猪蹄放进去，再放进去备好的耗油，老抽，生抽，酱豆腐汁，鸡粉，料酒，味精，白糖，胡椒粉，继续用大火炒起来。
3.把锅中的食材翻炒均匀，炒融化入味就行了，炒好后准备适量的水倒锅中，盖上盖子用大火烧煮开，倒进去的水沸腾开后，再把火改成小火，用小火炖四十五分钟，感觉汤汁炖的所剩不多的时候，最后把火开大，用大火收一下汁，汁比较浓稠的时候，就能够关火了，然后打开盖子，用勺子翻滚均匀，就能够盛出去开动了。在开动之前，先把备好的香菜拿出来（准备葱花也行），然后撒在猪蹄块上就行了，这样不仅能闻见浓浓的香味，也给猪蹄增加了一个色彩，看上去也是比较惹人喜欢的，这个菜也就完美地做好了。
焯水时间不少于五分钟，不大于十分钟，少了血水不干净，多了皮烂了弹性差
大火煮开了，小火炖，小火炖，小火炖，重要事情说三遍！