天然酵母面包的做法

各位亲元旦过的咋样？北京这几天可真是被白色笼罩着，想出门都难，那大雪下的嗷嗷厚，这几天我一直待在家里，实在没动力跨出大门，冷的能冻死人！！   今天这款面包说是首款，其实我总共做了三次，配方改了又改，手法也在不断的完善，对天然酵母面包的认识也再一点点的增加。  一般的常用的酵母，如新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，是从自然界的细菌中选取适合制作面包的菌培养而成，是由单一种菌形成。而天然酵母是由附着在谷物、果实上和自然界中的多种细菌培养而成，因为自然界中存在很多细菌，国家不同、地方不同，所以称为天然酵母。天然酵母面包相比一般面包在发酵力上、风味上以及口感上都有所不同。相比于一般面包天然酵母面包发酵力较弱，所以发酵时间也相对较长；烤焙好的天然酵母面包要比一般面包风味更佳，一方面是因为面粉充分的吸收了水分，另一方面是多种菌培养而成，在烘烤时会散发出不同的香味；天然酵母因含有乳酸菌、酢酸菌和酵母等细菌，所以制作的面包口感会稍酸。  去厦门前我就琢磨着种酵母，起初只是好奇，到今天变成一种责任，就像对待自家宠物一样，每天都要观察它，它饿了还要喂它，老公说我整个一个“731”，没事喜欢研究细菌，微生物啥的。  我自认为对天然酵母的认识还很浅薄，更加谈不上专业，在培育和制作中有些小心得，这里拿出来与大家分享。