找到老师了——蛋黄酥

中式酥类点心我做过好几次了，可总不得要领，这回找到了一个网站——杨桃文化，里面有详细的视频，真是不错。这回的蛋黄酥方子是我自己凑的，本来想照杨桃里的做，可感觉油酥多了点，怕不好包，而热量又高。具体的操作手法，大家还是看陈老师的吧。以前我总是认为皮擀得越长卷起的层次越多越好，看了老师的手法原来层次越多越不容易熟，每回擀卷的圈数只要三圈（其实是整一圈半）就够了。蛋黄酥材料：（30个，其中全豆沙的10个，豆沙蛋黄的20个）油皮：低粉300克、黄油93克（软化）、蜂蜜15克（起保湿作用）、水112克、细砂糖30克。油酥：低粉260克、植物油115克（不要用有异味的油）。内馅：豆沙500克（分为二份：20克/个的10个；15克/个的20个，里面包入半个咸蛋黄）咸蛋黄10个（一切为二，先在白酒里浸10分钟，再在花生油里浸半小时，入180度的烤箱烤几分钟至底部冒油七分熟）。表面装饰：全蛋一个（打散）、黑芝麻适量（蛋液涂个二三回，每回等上回干了再涂，上色就比较漂亮）烘烤：180度中层，先上下火30分钟，烤盘换方向，继续烤20分钟。烤盘里撒了芝麻的就是蛋黄酥。附上杨桃的方子，有兴趣的可以照着做噢。材料：油酥：低筋麵粉170g、奶油85g油皮：高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75、奶油50g內餡：棗泥400g、鹹蛋黃8顆做法：1.先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，拌勻之後再加入奶油，拌勻即成由皮，用塑膠袋包起來醒麵。2.將油酥低筋麵粉過篩之後，加入奶油拌勻即可。3.將油皮、油酥各分成15個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好。4.用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。5.將棗泥餡切分成15份，一一包入1/2個鹹蛋黃備用。6.擀麵棍將油酥皮再一次往長的方向擀出去，再向下捲起來，全部完成，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。7.將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入1份餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。网站的视频在这里蛋黄酥