大白菜是冬季里很普通的季节性蔬菜，北方人喜欢用它包饺子吃，我周围好多武汉人因为不会做，常常是水煮白菜一股土腥味，所以就不爱吃，也不买它了。怎样才能炒出脆爽香甜的大白菜呢，下面我就做给大家看看。
工具/原料
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原料：大白菜
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配料：大蒜头（稍稍多点），大蒜苗，干辣椒或新鲜的小红朝天椒，生姜丝。
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佐料：盐、醋、生抽、白糖。
方法/步骤
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配料准备：朝天椒一个切成小段，大蒜头拍散后切两下，大蒜苗切成一寸段，生姜切丝。
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炒锅放入油，大火烧热油，转小火放入配料翻炒出油香，炒至大蒜苗和生姜丝变色。
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大火倒入大白菜翻炒，大白菜稍微蔫了，放入小半勺醋翻炒，再放点白糖、生抽继续翻炒。
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大白菜出汁儿了，放入炒好的肉丝继续大火翻炒，其间可以少倒一点点开水，使菜色水润脆嫩。
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大白菜已经蔫儿了，出了些菜水，就放入适量的盐翻炒几下就可以出锅。
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口味重的人可以在白菜出锅前，加些豆瓣酱或麻辣酱翻炒几下。
注意事项
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这道菜不可加水盖锅盖焖煮，大火翻炒过程中怕糊锅了，就不时的点水。
2
大白菜水分足，所以要在出锅前放入盐。
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