今天来一道用家常食材做出来的大菜：掌上明珠。其实不过是鸭掌和鹌鹑蛋的巧妙结合，加入肉茸，简单蒸制，但胜在长相高级，口味精致，它也是安徽有名的宴席菜。
食材
1
鸭掌 10个
2
鸡腿 2个
3
虾仁 10个
4
鹌鹑蛋 5个
5
料酒 10毫升
6
盐 适量
7
玉米淀粉 适量
8
鸡汤 一碗
9
白胡椒粉 少许
方法/步骤
1
锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，投入鸭掌，改小火上煮50分钟左右捞出；
2
鹌鹑蛋煮熟，剥壳，切半；
3
虾仁和鸡腿去皮切碎，放少许盐剁至起胶，把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒、油和玉米淀粉顺时针搅拌上劲；
4
鸭掌上撒少许玉米淀粉粉，镶上虾肉泥，中间按上半个鹌鹑蛋，大火蒸10分钟；
5
小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁，倒在鸭掌上。
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