白嫩的酸奶蛋糕，用蒸的方法来做，也不用担心上火。健康美味，简单易学，懒人必备,在家也可以轻松尝试，但是做法是关键,还原食物本真的味道，我一直坚持无添加，这款蓝莓酸奶蒸蛋糕不仅在味道上无与伦比，做法更是简单。
食材
1
鸡蛋 2个
2
低筋面粉 50g
3
希腊酸奶 90g
4
蓝莓 15g
5
细砂糖 35g
6
色拉油 10g
7
柠檬汁 1g
方法/步骤
1
先制作希腊酸奶，杯口套厨房纸或纱布，将200g浓稠酸奶挤上去，放入冰箱静置一晚，酸奶里的多余水分就会被滤出，剩下的就是非常浓稠的希腊酸奶了，取90g待用即可。鸡蛋蛋清蛋黄分离，2个蛋黄加10g色拉油，搅拌至乳化状态，即没有油末的感觉。然后加入90g希腊酸奶，搅拌均匀。
2
再过筛加入50g低筋面粉，打蛋器“Z”字形抽拉，将面糊搅拌至没有颗粒的顺滑状态。2个蛋清滴入1g柠檬汁，然后分三次加入35g细砂糖，打发至硬性发泡，即可以拉出一个短而挺的尖角。
3
取1/3蛋白霜加入面糊中。稍稍翻拌到基本均匀。
4
再倒回剩余的2/3蛋白霜中。翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。
5
加入15g蓝莓，稍稍拌匀。
6
面糊倒入模具中，轻震两下，让表面平整。
7
放入蒸笼里，大火蒸40分钟。
注意事项
1
普通浓稠酸奶的水分仍然太多，会导致蛋糕糊过稀，所以要滤制希腊酸奶。所谓希腊酸奶可以理解成，浓度很高，不具备流动性的块状酸奶。
2
蓝莓最后直接放在蛋糕糊表面也可以，这样就不容易沉底。
3
为了配合蒸蛋糕的氛围，我使用了蒸格垫油布来做模具。你可以用6寸固底圆模底部垫油纸，如果是活底圆模，底部要包保鲜膜，防止水汽渗入。8寸做法就将方子乘以2倍。
4
用蒸笼蒸蛋糕时，要在锅口盖一张纱布或者毛巾，这样锅盖上的冷凝水就不会滴落在蛋糕上了。蛋糕如果滴入冷凝水，就一定会失败的。
5
对蒸蛋糕没有把握的帮友，也可以采用烤的方式。烤箱中下层，上火140℃，下火160℃烤50分钟左右。
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