无法抵挡的梅干菜烧肉

梅干菜 想放多少放多少

五花肉 两斤

料酒 两勺30毫升

盐 5克上下

糖 拌干菜的你想放多少放多少，我一般是调料勺三勺

鸡精 少许

把肉切成大块，放在冷水里。中火煮至变色。用冷水冲洗一次。把水倒出来。

用干锅把肉炒熟。如果肉很薄，你可以在里面放些油。把油炒出来。两边都是金色的。上一步浇水后，如果锅底还有一点水，先盖好水，控制好水，然后把水擦干，把五花肉里的油煎一下。可能有点粘。耐心点。也许在里面放点油，把肉炒一下，让它从油里出来。

炒到两面稍微金黄。加盐。

盐。两斤肉，五克盐。在这张照片里大概有一勺香料。干李子也很咸，放5克或更少，味道淡，加更多，味道重。翻炒一会，放入两勺汤，约30毫升料酒。如果你喜欢辛辣的食物，可以加一点干辣椒，盖上锅盖，用中火煮至料酒变淡，把五花肉的原油留在锅内。把火关掉。

把火关了，让它凉一会儿，以免伤到干菜。一个小碗吃（除非你在海盆里吃，而不是……）一碗生干的Meicai（我用绍兴干梅菜，在农家里做）倒在肉上。把三勺糖和一点鸡精放进调羹里，拌匀。

拌匀以后装大碗，用保鲜膜/盖子把装了梅干菜肉的大碗盖起来免得蒸的时候水汽漏进去。锅里冷水就可以放上蒸锅，开大火，等到水开了以后转小火，再蒸40分钟就可以啦。

根据咸味和甜味的调整，只要肉质和干菜都好，就一定要按照这一步来美味。第一道蒸肉一定不要这么脆。第二次吃（除非你吃过一次……）会使肉变软，久而久之，肉和干菜的味道会完全渗透在一起，然后吃起来会更好。