芹菜是春天常见的草本蔬菜，株肥茎脆，营养丰富，因此常被人们用来制作凉拌菜。开洋拌芹菜，是沪上人家的家常下酒菜，黄绿相间，清鲜爽口，制作也相对简便。但要注意的是，芹菜忌与醋同食，故凉拌时不要加醋，否则易损牙齿。
工具/原料
原料： － 芹菜500克 － 开洋20克 － 胡萝卜半根调料： － 黄酒1大勺 － 盐 － 味精 － 麻油25克
方法/步骤
1
准备好所有材料。芹菜洗净、胡萝卜洗净去皮
2
开洋洗净，装碗加入清水浸泡
3
芹菜、胡萝卜切成2.5cm的长段
4
锅中放水，大火烧开
5
芹菜胡萝卜段入沸水中焯熟，捞入冷开水中过冷控干
6
拌入小开洋，加入麻油、味精、盐调味即可。
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