兔肉肉质细嫩，富含蛋白质，有“美容肉”之称。关于兔肉的烹饪方式也有很多，鲜椒兔可谓是首当其中，不油腻，且酸爽麻辣，十分开胃。
食材
1
兔肉 500克
2
鲜青花椒 5克
3
小米椒 30克
4
青辣椒 30克
5
葱 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
生抽 5克
9
盐 5克
10
酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01） 5g
11
酵母鲜回味粉 2g
12
醋 10g
13
鸡精 5g
14
高汤 80克
15
红油 50克
16
豆瓣酱 30克
做法
1
取新鲜兔腿肉，切成肉丁装入盆中，加盐、胡椒粉、料酒、回味粉、鸡肉增鲜膏和干生粉拌匀，腌渍几分钟待用。
2
热锅入油，烧至五成热时下兔丁滑油，随后倒出来沥油。
3
锅留底油，放豆瓣酱少许、姜米、蒜米、鲜青花椒、炒香后，掺鲜汤，并放入子姜片和小米椒节煮一分钟，再把已经滑过油的兔丁下锅，调入鸡精、酱油、醋，撒入青辣椒圈，起锅前再淋适量红油，装盘撒上熟芝麻即成。
注意事项
滑油操作一定注意油温不能过高，一般80度左右为佳，太高表面水分失去快，容易失去滑嫩的感觉；油温太低则容易脱浆，口感不好。
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