食材
1
鱼（我买的鲶鱼） 2斤
2
自贡七星朝天椒 1大把
3
青花椒 10颗左右
4
仔姜 3-5块，自己决定
5
姜 1块
6
蒜瓣 5-6瓣
7
大葱 5根
8
小葱 1小把
9
香菜 1小把
10
盐 适量
11
料酒 1勺
12
豆瓣酱 1小勺
13
香醋 少许
14
青花椒油 少许
15
淀粉 少许勾芡，可不用
16
味精 适量
方法/步骤
1
鱼鳞，鳃，内脏，干净。按照1.5厘米的距离，斜刀在鱼体两侧绽放。肉厚的地方要深一些，肉少的地方要轻一些。
2
把葱切成鱼眼，换段葱，把自贡七星红椒切成鹿角，把姜切成丝。把大蒜、生姜切成两半。
3
锅烧热，下油。油热后下姜片炒香，下花椒炒几下（我用的新鲜花椒）。
5
鱼体必须用清水浸泡。用中火把它煮开。用小火煮。大约5分钟转一次鱼身。注意头、肉、尾多的地方。根据鱼的大小判断潜水时间。大约10-15分钟后，用筷子插入鱼的背部。鱼的背部成熟后，把鱼移走，放进盘子里。
6
锅洗净，下油烧至七成热，下姜米,蒜米炒香；下姜丝，葱段，辣椒茸炒翻色。
7
煮盐、料酒、汤和味精。稍微变厚。
8
滴少量香醋于盘内鱼身上，再淋些花椒油，锅内炒料淋于鱼身，撒小葱，香菜。
9
就可以开吃啦。
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