水煮是川菜的一种传统菜式，特点就是“麻、辣、鲜、香”，在四川的家庭里基本上家家户户都会做。但是普遍做法都是水煮肉片，水煮牛肉之类，今天在这里介绍一款水煮兔肉，也算是比较新鲜的吃法。
食材
1
兔肉 500G
2
藕丁 100G
3
豆芽 50
4
姜葱 适量
5
蒜泥 适量
6
香菜 适量
7
郫县豆瓣 适量
8
干辣椒碎 适量
9
青花椒 适量
10
火锅底料 适量
11
豆豉 适量
12
料酒 适量
方法/步骤
1
水煮兔需吃兔肉的鲜嫩，所以必须选取新鲜宰杀的活兔肉。将兔肉切成块，用盐，淀粉，料酒，蛋清腌制20分钟。
2
将锅加水烧开，放少许盐，放入藕丁和豆芽，煮熟备用。
3
炒料： 锅中加入姜片蒜片炒香，再加入郫县豆瓣，火锅料和豆豉（注意需用小火炒，火太大怕各种调料带苦味）炒香后加水煮开。
4
待调料煮出香味后，加入兔肉。注意调整时间，我一般都是煮开两次后关火。
5
煮好的兔肉装入放藕丁和豆芽的盘子里。将葱花，香菜，干辣椒碎，青花椒，蒜泥放在兔肉上面（注意请按照我排列的顺序放，蒜泥要在最上面）。
6
另取一只锅，热油。将热油倒入盘子内即可完成。