大厨教你一道“辣子兔肉”家常做法，鲜香麻辣

鲜兔 2.5斤

老姜 适量

蒜 适量

花椒 适量

青条椒 适量

小米辣 适量

泡海椒 适量

酸菜 适量

嫰姜 适量

豆瓣 适量

淀粉 适量

蛋清 适量

八角 适量

香叶 适量

兔肉洗净，沥干水分后切小丁，兔肉加盐（2勺），老姜、淀粉（1勺），白酒（2勺），蛋清给兔肉按摩：）腌制5分钟（加调料都按图片小勺大小）

锅内倒油大火烧热，等油温降低一点后小火将兔肉过油锅（此步骤千万不可油温过高，用中小火，否则兔肉会很老，而且肉质外焦内生）大约油锅内1分钟，沥出待用。（最好是分开2-3次跑油锅，确保每次兔肉能全部淹在油里）

学正宗四川鲜锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索：朱葛师傅。把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣（一大茶匙）炒香

加水和小部分嫩姜，大火煮开，加入适量盐

汤烧开2分钟后加兔肉，兔肉应全部淹入汤中，中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜

再加入剩余小米辣，可根据自己口味适量添加，我喜欢吃辣，加的多。如果想要学习正宗四川鲜锅兔做法技术,可以搜索：朱葛师傅。这个才是做兔兔的行家。绝对让您爱上它的味道。

煮2分钟，加入青条椒，加少量味精，或者不加（一般我都不加，因为兔肉已经够鲜香）就可以起锅咯。差不多兔肉总共煮5分钟左右，保证肉质鲜嫩。