自贡多山，野物纵行，其中兔尤为突出，当地人用当地特产仔姜为主作料，和兔肉一起烹饪，仔姜口感干脆不辣，驱寒提神，形成独有的麻辣、鲜嫩、爽滑的味道。
食材
1
兔肉 300g
2
莴笋 两根
3
仔姜 适量
4
小米椒 一把
5
大蒜 2瓣
6
八角 2个
7
三萘 1个
8
花椒 适量
9
豆瓣酱 一勺
10
料酒 两勺
11
鸡精 适量
12
生粉 1-2勺
方法/步骤
1
兔肉切丁，放入盐和料酒，腌制半小时左右
2
莴笋切滚刀
3
仔姜切丝，小米椒剁碎，蒜瓣切片，切两三片老姜片（取味），八角掰碎，三萘切碎，豆瓣酱舀到器皿备用。
4
油烧热，兔肉放生粉拌匀，下油锅，翻炒几次变色后起锅，油留在锅内。
5
下花椒，蒜瓣，小米辣，八角，三萘，老姜片，豆瓣酱，炒出香味。
6
锅内加入500ml高汤或者白开水。
7
随后加入先过了一次的兔肉，如果喜欢软口感的莴笋，可以先提前放莴笋，然后放兔肉，总之兔肉在五分钟左右的时候，下仔姜丝，拌匀后起锅。
8
成品，色香味俱全。
注意事项
兔肉下油锅时不可炒制太长时间，不然会失去嫩滑口感。
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