食材
1
肉馅 1500克
2
葱姜水（葱姜花椒香叶） 150克
3
鸡蛋 6颗
4
馒头屑 150克
5
盐、五香粉、胡椒粉 适量
6
淀粉 20克
7
食用油 适量
方法/步骤
1
准备各种食材1：馒头屑是用凉馒头撕去外皮，碾碎馒头使其尽可能薄2：洋葱叶、姜叶、花椒叶和花椒叶要提前一小时浸泡
2
根据肉馅的含水量，在肉馅中加入少许葱姜水，同向搅拌？很多人喜欢在肉馅里加葱姜来改善味道，但我的孩子们对葱姜非常反感，所以我用葱姜水来打肉馅，这样既不能吃葱姜粉，也不能闻它来提高新鲜度。更重要的是，加入葱姜粉后的肉丸有什么妙处？在丸子皮上炸时，剁碎的葱姜会变成小黑点
3
在已经上劲的肉馅里加入鸡蛋,盐,五香粉,胡椒粉（我是一个拒绝吃鸡精味精的人，如果您喜欢也可以加入少许）再次顺着一个方向搅拌均匀
4
为了使炸丸子更蓬松、更醇厚，可以先加入馒头屑搅拌一下，因为37号肉的肥肉和瘦肉在油锅里炸后会缩水。如果加上馒头屑，它不会收缩，还会吸收肉馅中的脂肪，使炸丸子味道更好，酥脆嫩滑
5
右手拿勺子从肉丸底部舀起顺势放入油锅此时油温不宜过高然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟
6
刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它否则会破掉炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动直至肉丸全部漂浮于油面
7
这一步根据自家口味可以炸的上色重或轻一些都可但必须要炸熟吃不完可以冷冻起来以后想红烧,糖醋,焦溜,做丸子汤都是不错的选择
8
肉馅里加了鸡蛋，在炸的过程中油起泡很正常