一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河蟹做味道一样很棒，因为河蟹的肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。
其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
工具/原料
原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
步骤/方法
1
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
2
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
3
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
4
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
5
下入步骤三中材料煸香；
6
等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
7
炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
8
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
9
加入锅中；
10
加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。 视频:
注意事项
1
螃蟹属寒，心肺肝等都含微毒，必须去除，另外死螃蟹千万别吃；
2
螃蟹含有大量水分，下油锅容易迸溅，下锅前可拍点干淀粉可以防止油溅出来；
3
做螃蟹要多放些姜可以驱寒暖胃，这菜不宜凉着吃，不仅可以边吃边煨越来越香，而且可以暖胃
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