不管做香辣蟹还是炒蟹，都需要选择一斤左右的肉蟹，特别是大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比较多，吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚，吃来是种遗憾。大闸蟹，梭子蟹，还有小只的淡水蟹更适合清蒸，醮醋，生抽，生姜汁食用。
食材
1
螃蟹 500克
2
豆豉 适量
3
姜 适量
4
色拉油 适量
5
生抽 适量
6
花椒 适量
7
豆瓣酱 适量
8
淀粉 适量
9
大蒜 适量
10
红尖椒 1大把
11
白糖 适量
12
白酒 适量
13
芝麻油 适量
方法/步骤
1
将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）
2
（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉
3
锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出
4
将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出
5
用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒
6
加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味
7
倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦
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