这是点心状元罗坤师傅的名点之一，外皮用马铃薯茸揉和熟澄面和咸蛋黄而成。做法及用料都简单，外观可爱，甚受小朋友欢迎。 馅可咸可甜，酥饼的肉馅，粉果馅，咖喱角馅，豆沙莲茸都适用。（我做的这个，隐约可见其中的豆沙哦！） 关于这个点心的配方，是在偶然所得的两本“中国点心”的书上看到。作者20年心血，滴水穿石，终天做出两本关于中式点心的菜谱，真的很不容易。让我感动的是作者对于烹饪这件事的态度超乎一般人的认真，每道菜都是熟制后拍摄的，过程图也是她老人家亲力亲为的，细看过程图片你会发现，那双手，不年轻了，但仍热爱这项工作，并以此为乐，拒绝人工的添加剂，这也是我所推崇的。
食材
1
马铃薯 一个
2
咸蛋黄 两个
3
澄面 150g
4
豆沙馅 适量
5
猪油 一勺
6
糖 一勺
7
盐 少许
8
食用油 适量
9
瘦火腿 适量
方法/步骤
1
原料备用。
2
水烧开，倒入澄面内，迅速搅拌，加盖搁五分钟。
3
倒至案板上，揉至光滑。
4
马铃薯去皮，蒸熟，按压成细腻的茸(其中无小硬块，）。
5
将薯茸、熟澄面、咸蛋黄、猪油、糖、盐一周同揉至光滑。（如有颗粒，取之弃去，否则做出的梨子表皮不平整。）
6
取一小块揉好的面团，用掌心压成圆片。
7
包入适量的豆沙馅，捏成梨形。
8
瘦火腿，切成火柴根状，插在做好的生坯上。
9
做好的梨坯备用。
10
油锅烧热，下入梨坯。
11
中火慢炸。
12
炸至金黄色取出。（因为内馅和外皮的大部分原料都是熟的，稍炸即可。）
注意事项
因为内馅和外皮的大部分原料都是熟的，中火慢炸至表皮金黄即可。
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