千层饼是传统的小吃之一，千层饼的做法有发面和烫面两种做法，其中发面千层饼外层焦酥，内有数层，层层相分，外黄里宣，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。发酵泡打粉，可以协同酵母产气，弥补酵母产气不足，十分适合发面千层饼的制作，做出的发面千层饼更加外酥里宣。
食材
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面粉 10kg
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酵母 100克
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发酵泡打粉 200克
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水 6.5kg
方法/步骤
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1、混面： 先称量面粉，根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。把称好的发酵泡打粉直接与面粉混匀使用。
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2、和面： 把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面机中，和成光滑的面团。
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3、醒发： 将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明： 1）最适宜的醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。 2）如果气温偏低没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。 判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
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4、成型： 取适量面团，将其分割成8个大小均匀的面团，分别用擀面杖擀至厚圆饼（直径是烤锅的1/3左右），在每个圆饼上均匀抹上油，盐，十三香，最后撒上干面粉，将其中7个圆饼摞起来，最后一个圆饼盖在上面，将最底部的圆饼和最上面的圆饼边缘捏合在一起。用擀面杖擀成锅大小的圆饼。
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5、烤制： 将圆饼放入锅内，用手沾取少量的水涂在整个饼面上，均匀撒上芝麻，并倒适量油，立刻翻面并旋转，烤至金黄色，翻面继续烤制，至饼熟。
注意事项
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1、在捏合圆饼的过程中一定要捏合牢固，否则在擀成大圆饼和烙饼的过程中都会发生边缘开裂。
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2、擀饼的时候用力要均匀，最后擀成的圆饼要厚薄一致。
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3、烙饼时涂在上面的水一定要均匀。