梅菜扣肉据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
食材
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精致五花肉 300克
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梅干菜 200克
方法/步骤
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第一步、梅干菜提前四个小时浸泡到凉水中，浸泡好之后搓洗几次，洗掉里面的渣质，然后挤干水分备用
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第二步、锅中加入水、葱姜、花椒，再把五花肉下入锅中盖锅盖煮20分钟。煮好后捞出
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第三步、再在煮好的五花肉块皮上刷上一层老抽
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第四步、锅中加入油烧至六成热，五花肉块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右，炸至热皮有泡泡
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第五步、捞出放到案板上切成厚点的片
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第六步、切好之后，到五花肉片放到盆中，加入南孚汁、酱油、叉烧酱腌制二十分钟
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第七步、腌制好之后用一个碗，把五花肉皮朝下整齐的放到碗里
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第八步、锅中放油烧热，下入葱姜、干辣椒、八角炒香
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第十步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里，盖上锅盖蒸90分钟
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第十一步、蒸好之后拿出来，把碗里的汁倒入另外一个碗中，汁不要扔掉
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第十二步、然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中
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第十三步、然后在边上放上生菜叶，再把刚才倒到碗里的汁倒在肉皮上
注意事项
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1、炸五花肉块的时候要盖上锅盖，特别的小心不要让油溅到人
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2、五花肉块一定要选好的，层次分明
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