大白菜作为这道水煮牛肉里的女主角，丝毫不比牛肉这个男主角逊色哈，对于有些人来说，可能偏爱大白菜更多哦。这里的大白菜吃起来绝对有味，下饭倍儿棒哦。当然，男主角也不差哈，我都爱。 灰这道菜考虑家人的口味，所以不是很辣，干红辣椒放的不多，最后辣椒面撒的也不多，喜欢吃辣的，酌情增加哈。
原料
材料：牛里脊肉400克、大白菜适量。
调料：蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个。
步骤
1
准备所需材料。
2
牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3
再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
4
炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
5
大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
6
将炒好的白菜铺在碗底。
7
锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8
再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9
倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
10
放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
11
将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
12
撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
注意事项
1
如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。
2
牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
3
腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
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