滑溜鱼片是河南、山东传统的地方名菜，属于豫菜、鲁菜系。将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。炒锅内留油，中火烧至六成热（约150℃）加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。
食材
1
鱼肉 400g
2
色拉油 适量
3
食盐 适量
4
酱油 适量
5
蒜 适量
6
姜 适量
7
葱 适量
8
花椒 适量
9
料酒 适量
10
淀粉 适量
11
香菜 适量
12
胡椒粉 适量
13
鸡蛋清 一个
14
白糖 适量
方法/步骤
1
1、鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块
2
鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟
3
锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内
4
剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
5
下香菜段，翻炒几下即可盛盘。
注意事项
1
鱼片下锅前基本已炸熟，所以下锅大火翻炒几下即可。
2
鱼片已经加盐腌入味了，所以炒红椒的时候需单独放盐。
上一篇：爱吃鱼朋友的一道好菜学做双椒鱼片
下一篇：番茄鱼片的做法