客家红葱头肉圆

新鲜去皮五花肉 500克

老红葱头 300克

红薯粉 适量

精盐 适量

生抽 适量

花生油 适量

葱叶 适量

首先，去皮五花肉切小块，然后剁成肉末，这里要注意，用碎肉机跟手工剁的肉差别很远，一定要用手工剁肉，做出来的肉圆才会有爽脆。

其次，将挑选好的已经晒干的红葱头洗净，拍扁后也剁碎备用。

然后到了关键一步了，将处理好的肉和红葱头一起放在一个大盆里，放适量的盐，然后放红薯粉下去一起糊，红薯粉的量很重要，一定要适量，如把握不到就一边放一边糊，如红薯粉太多，做出来的肉圆没有口感，然后加入少量的生抽提色。

糊好后的料用手做成直径2厘米的丸子。平铺在事先准备好的浅盘子里。然后上锅蒸。

在大火蒸十分钟后，肉圆已经有点变深色，这是需要往盘子里洒少量的冷水，以便让肉圆熟的跟均匀。

红薯粉一定要适量。少了肉圆易碎难看，多了味道大失。

肉圆蒸十分钟后一定要洒店冷水，这样会熟的更均匀，肉圆也更爽口。