新加坡菜及做法

道格拉斯大肉蟹 1只

玉米粉 半茶匙

生姜 35克

泰国红辣椒 6个

大蒜丁香 3个

洋葱 1个

番茄酱 1汤匙

植物油 80毫升

鸡蛋 1个

轻酱油 2汤匙

柠檬草，香菜，葱 若干

小红葱头 15个

泰国虾酱 3大勺

黑胡椒 1小勺

第一步：先看看成品引起的食欲，再配上一份当地特色米饭。

第二步：活蟹洗干净去壳子，去腮和胃。蟹身体切成六块，蟹钳和腿敲碎。

第三步：油锅烧热，然后中火炒螃蟹到九成熟，盛出备用。也可以用蒸的方式把螃蟹蒸到九成熟。

第四步：辣椒，洋葱和红葱头切很碎，姜蒜研磨成细蓉。没有红葱头用全洋葱也行。

第五步：油锅里放入辣椒洋葱碎和姜蒜蓉爆香，加入番茄酱，虾酱，甜辣酱中火翻炒到均匀，出香味。

第六步：5. 倒入螃蟹，水，鱼露，糖，黑胡椒末，如果有高良姜和柠檬草，切一点也加进去一起焖到水分稍稍收干，倒入打散的鸡蛋，搅均匀，时不时翻炒以免糊锅。如果有现成的参巴酱可以用番茄酱与之调和做辣椒螃蟹的酱料。事实上，不同店家的调味小有差别，形成有点差别的风味呢。

第七步：螃蟹焖熟起锅，加香菜和葱末装点。配米饭，炸馒头，硬壳面包，或者拌面都可以。炸黄金馒头配辣椒馒头是最原汁原味的吃法。