毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
食材
1
血块 300g
2
毛肚 200g
3
牛肉卷 200g
4
火腿 200g
5
黄豆芽 100g
6
娃娃菜 200g
7
鱿鱼花 200g
8
粉条 100g
9
油 适量
10
鸡精 2勺
11
花椒粒 20g
12
胡椒 20g
13
豆瓣酱 2勺
14
葱 一段
15
姜 3片
16
干辣椒 7-8个
17
八角 3个
18
料酒 2勺
19
大蒜 5瓣
方法/步骤
1
材料：猪血，毛肚，火腿，鱿鱼，黄豆芽，粉条，小白菜，花椒，胡椒，干辣椒，大葱，大蒜，姜，牛肉卷，四川郫县豆瓣酱，清油，八角，料酒
2
将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出；毛肚切成片用开水烫一下 黄豆芽切去须根，鱿鱼切成花，小白菜这三种都分别过水；待用，火腿肠切成大片，粉条泡好，干辣椒切节
3
油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，干辣椒炒出香味
4
放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5
放入料酒加汤熬制后 ，不喜欢放牛油，因为那油太浓了
6
放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮；
7
毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了 尝味，加入鸡精
8
黄豆芽，小白菜，粉条放在盆底
9
把煮好的毛血旺盛入盆中 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌 汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚
注意事项
吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。
上一篇：鱿鱼炒西兰花的家常做法
下一篇：香辣鱿鱼卷的做法