好多人自己做豆浆都会把剩下的豆腐渣弃之不用，实在可惜。随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
今天我要做的这道豆腐渣菜品，加入了大家比较常见的豆豉鲮鱼来制作，提高它的口味和营养价值。
食材
1
豆腐渣 300克
2
豆豉鲮鱼 100克
3
尖椒末 50克
4
元葱末 50克
5
香菜末 50克
6
葱末 10克
7
盐 适量
8
花生油 适量
9
干辣椒段 适量
方法/步骤
1
先将豆腐渣滤干水分，放入加入花生油的锅中煎制至熟，两面煎制呈金黄色盛出待用
2
将豆豉鲮鱼用刀切成细末，香菜、青尖椒、圆葱等切成细末待用
3
锅内加入花生油烧热，爆香葱花和干辣椒末
4
将尖椒末，元葱末，香菜末，豆豉鲮鱼末放入进行煸炒
5
接着加入炒好的熟豆腐渣进行煸炒，加入盐调味加入适量水炒拌均匀即可出锅装盘。
注意事项
1
豆渣提前煎炒的时候尽量把豆渣里面的水分控干，在进行煎制，这样会缩短制作时间
2
煎制豆渣的时候尽量使用锅铲不断进行翻炒，一面糊锅底
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