自制琥珀核桃怎么才脆

核桃仁 200g

冰糖 10g

芝麻 8g

首先将核桃去壳剥仁，将剥好的核桃仁放进微波炉中大火打两分钟，拿出翻匀之后再打一分钟，或者放入烤箱烤也可以。

锅内加少许清水，放适量冰糖，中火不停搅拌，糖融化至琥珀色，并且锅底糖汁由小泡变大泡时，倒入核桃仁。

核桃仁在锅里翻炒，直至糖浆收干，并且均匀的裹在核桃仁上，盛出备用，这个火候千万不要过大，因为后面还要炒一下。

另起锅，加少许花生油，放少量白芝麻炒熟，再倒入核桃仁，来回多翻炒几下，让芝麻均匀的粘在核桃仁上，出锅。香甜脆的琥珀核桃仁就做好了。

冰糖可选择老黄冰，口感好，甜而不腻，吃多了不会口干、咳嗽。

熬制冰糖时，由小泡转为大泡倒进核桃仁刚刚好。