琥珀核桃是以核桃肉为主要食材制成的一道传统的汉族小吃，琥珀色，无琥珀，香脆甜。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，所以被称为“健脑果”。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元，因此常吃可壮阳补肾，特别适合肾虚男性朋友。不妨试试。
工具/原料
核桃肉（净）300克 绵白糖125克 核桃仁300克 生菜油200克 白糖适量 蜂蜜适量
方法/步骤2
做法一：1.把糖放入水中煮,直到把糖煮溶.待糖水有点粘稠的感觉就关火.2.把蜂蜜放入1中,搅拌均匀,便成了糖浆水3.核桃洗干净,风干4.把核桃放入2中,放入烤箱160~170度,10分钟左右PS:不要高火烤,会焦的,烤的时候还要时不时地照看一下,最好在烤盘放一张锡纸,这样的话清洁起来会比较方便.
方法/步骤2
做法二核桃仁300克洗净，沥干。锅内加少量清水，放入白糖，熬到糖汁浓稠时，放入核桃肉拌炒，使糖汁裹包在核桃肉上。将锅洗干净，放入香油加热。待油热时，投入粘满糖汁的核桃肉，用文火炸至金黄即可。
方法/步骤3
做法三将核桃肉放入开水中，加少量精盐浸泡10分钟，挑去核桃皮衣，洗净，沥干。锅内放少量清水及白糖，熬至糖汁浓稠，投入核桃肉拌炒，使糖汁裹包在核桃肉上。换锅将香油加热，投入粘满糖汁的核桃肉，用文火炸至金黄色，捞出，沥去油，晾凉后食用。
功效：
补肾固精，温肺定喘。治久病或老年人肺肾阳虚气弱，阳痿 ，遗精 ，小便频数，腰酸脚弱，咳嗽气喘。还可用于老年或体虚所致便秘。
注意事项
1、核桃易糊，一定要注意看着火候。没有烤箱的，可以用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。 2、熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦！ 3、挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。 4、这个熬糖的方法，还适合做拔丝菜哦！只要事先将地瓜之类的过油，再裹糖即可。
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