苏菜的做法大全

猪肉 适量

调料品 适量

选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸； 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。

再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；

将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；

将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。