北方人喜欢面食，也是入乡随俗，自从到北方后自然而然地就学会了做馒头。向来都用安琪酵母发面，忽然就想尝试一下用天然酵母做馒头。虽然也看到不少介绍如何自制天然酵母的方法，还是想省点心，就购买了天然酵母来做一次尝试。第一次用天然酵母发面，就规规矩矩地按比例来。原配方是一斤面粉加10克的酵母，这里后来我又增加了15克，那是第一次省发后效果不好再添加的。先介绍下室温是20度左右。
食材
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面粉 500G
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天然酵母 25G
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水 300G
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鸡蛋 一个
方法/步骤
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第一步：用水融化酵母用量杯秤出25克酵母，加温水融化。
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第二步：和面因为第一次尝试做老面馒头，所以比较规矩，没有添加别的，只是加了一个鸡蛋。一斤面粉，加入酵母，用水和好面。面团不粘手为止。
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第三步：省面，发面我是晚上11点和的面，盆上盖了块布，室温下，直到第二天凌晨5点，起来的时候看到面没有发起来。就重新加了15克的酵母，重新揉好面再发。为了发面的时间能够缩短，就做了热水，给它加温，水温刚好不烫手。到早上7点来钟一看，面已经发起来了。照片上有时间记录。效果还不错。这里没有加碱，闻起来酸味并不大。END
方法/步骤2
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第一步：一面两用一斤面揪了六个剂子，留了两个做的发面饼。其余做了发面馒头。这里少拍了几张照片。
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第二步：擀成薄饼，烙饼用电饼铛烙饼END
方法/步骤3
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第一步：上锅前最后一次省面这里忘了拍照片了。把揪好的剂子，揉圆了，摆到蒸锅里，再省一个小时左右。
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第二步：蒸馒头冷水上锅蒸20分钟。然后闭锅后不要掀盖闷5分钟。馒头成形了。用天然酵母蒸出来的馒头一股麦香味，吃起来口感似乎真得好些。
注意事项
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温度：发酵的温度很重要，用安琪酵母发酵的速度比较天然酵母要快。所以用天然酵母发酵时需要注意时间的长短。时间与温度有关。如果温度过低可以用加热的方式增温。北方冬天一般晚上发面早上起来做。
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省面：特别注意要二次省面，实际上这里是需要至少三次省面过程。揉好面团后第一次省面一段时间后需要再揉一次做第二次省面过程。这对发面很有帮助。然后就是做好馒头剂子后再需要一段时间的省面过程。这样馒头基本都可以做成功。这是个人经验，以供参考。
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加碱：有喜欢吃碱大的，可以加点碱，1至2克就可以。按上面比例。
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