过年如何蒸糕馍

面粉 5斤

枣 3斤

发酵面团 2两

碱面 少许

准备干面粉5斤，发酵面团（大概2两，发酵面团是上一次蒸馍馍剩下的，用发酵面团蒸馍馍是传统的做法，现在大多数都用酵母粉）。将备好的干面粉放入面盆里，再把发酵面团掰成碎块块，放入盆里，如下图所示。

准备少许水，边加水边搅拌，搅拌过程中，面粉会变成絮絮状，然后把呈絮絮状的面团揉在一起，直到把面盆里的面粉都揉到一起，大概如下图所示，即完成。将面盆盖上盖子，放在暖和的地方，静待发酵即可。

根据实际温度，发酵好的面团大概需要3个多小时。将发酵好的面团放在案板上，准备好的碱面也放在案板上，用手掌碾碎，如下图所示：

将面团与碱面揉在一起，反复揉搓，来回揉捏，直至面团表面光滑。如果不确定是否碱面放的适中，那在揉捏过程中，出现面团严重粘手、面团闻起来有些发酸，那就需要再加些许碱面，直至面团出现不粘手、不发酸为止，即可。

将备好的面团切成定量的大小剂子，（可以根据实际需要切剂子，想要蒸出大的馍馍，切大点儿即可），再把剂子一式三份儿准备好，其中一份作年糕的盖子，这一份可以稍小一点点儿，把面团擀开薄皮，放上准备好的红枣，（第一层我放了3个，且有间距，把第二个面片儿放在第一层上，再在空隙处放上3个红枣，把准备好的盖子放在最后一层，即完成完整的年糕馍馍，如下图所示：

将做好的糕馍馍放在笼屉上，开火蒸馍即可。（我用的是传统炉子柴火蒸馍馍）

根据实际馍馍的大小情况，控制蒸馍馍的时间，（下图中的馍馍，需要20分钟）

漂亮、味美的馍馍出炉喽，您学会了么

面团一定要等发酵后，才可开始。

碱面在添加时，一定要些许放，切不可一次加大量。