卤味是非常受欢迎的味道，无论卤肉类、禽类、还是豆制品都十分好吃。看看我自制的香卤牛腱。这道菜也是年夜饭上必备的一道菜。
工具/原料
1
原料：牛腱 葱 姜
2
调料：老卤 花椒 八角 香叶 红辣椒 生抽 老抽 花雕酒 冰糖
步骤/方法
1
花椒、八角、香叶、辣椒洗净后装入茶包内。姜切片；葱打结。
2
牛腱加入冷水中，加入葱和姜，大火煮开。
3
加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出牛腱用清水冲去浮沫。
4
牛腱放入锅内，加入老卤和香料包。
5
加入适量生抽。
6
加入适量老抽，加入一点冰糖，再加入适量水基本没过食材。
7
大火煮开，转中小火煮约30--40分钟关火（用筷子可扎入的状态）。
8
牛腱继续浸泡在卤汁中，冷却后捞出切片（喜欢热食，可以在微波炉内加热）。
注意事项
1
老卤即为以前卤食材的汤汁。
2
牛腱不必卤煮过久，用筷子可以轻松扎入的状态即可；过度炖煮会使肉质变柴，反而口感不佳。
3
添置的香料随意，有一些即可，不必如做新卤一般，需要较多的香料。
4
卤过牛腱的卤汁，再次煮开后过滤一遍，冷却后密封冷藏，下次可再次使用，卤汁是越陈越香。
上一篇：卤牛腱怎么做好吃