汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。做法不复杂，又让大家吃得好！
工具/原料
食材明细
面条 适量
瘦猪肉 （200克）
黄酱 （200克）
老抽酱油 适量
甜面酱 （50克）
料酒 适量
鸡精 适量
白糖 适量
鸡蛋 1个
香葱 两根
黄瓜 （1-2根）
汉源花椒 （20-30粒粒）
方法/步骤
1
将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀
2
将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟
3
把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。
4
在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝
5
炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒
6
在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。
7
在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火
8
在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味
9
将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上
10
将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面
11
现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，开动吧！！
注意事项
做炸酱的时候一定要注意火候的掌握哦，不然糊了就不好吃了
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