莴苣清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌莴笋和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利，莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的作用。 莴苣含有多种维生素和，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；莴苣含有大量植物，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助排泄，可用于治疗各种便秘。 牛腩一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
工具/原料
牛腩、莴笋、食用油、料酒、生抽、老抽、姜片、山楂、陈皮、草果、冰糖
步骤/方法
1
牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。
2
冷水浸泡可以去血水，沥干水份入油锅才不会油花四溅
3
油锅姜片爆香
4
翻炒至牛腩表面变色凝固
5
转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开，香料品种随意，量不要太多，煮开后不要着急盖盖，让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉，有浮沫的话要撇掉
6
转小火炖1个半小时左右
7
莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，并调入适量盐
8
小火炖至莴笋入味，大火收汁即可
注意事项
有些人不喜欢牛腩，是因为上面那层白色的膜，也就是我们俗称的筋，筋的部分如果煮的不烂，的确影响口感。我记得我们家第一次买牛腩，婆婆也把那层白色的筋处理掉了，后来才知道其实那是牛腩的精华所在。我喜欢牛腩却是因为这层膜，所以我们家买牛腩都选白色部分多一点的，炖烂之后，筋的部分入口即化，回味无穷。有人不喜欢吃牛肉，很多是因为牛肉比较难煮。其实除了高压锅以外，还有很多方法可以使牛肉更快的酥烂。我常用的就是加山楂和陈皮，加了这两样，一般1-1.5小时牛肉就一定酥烂了。还有加醋或一点点茶叶，也可以使牛肉快速酥烂。还有就是记得一定要等牛肉软烂之后再加盐调味，太早加盐会使肉的纤维组织收缩，不易烂。我一般用浸泡的方法去血水，如果赶时间可以焯热水，但记得要用温水冲洗，而不要用冷水。因为热胀冷缩会影响牛肉的口感。走油锅这步也不能少了，高温可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
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