青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘
方法/步骤
1
备料：①炒肉片就切姜片，炒肉丝就切姜丝；②有精力的话葱白和葱叶可分开，用于不同的时候下锅。
2
如图量的瘦肉加两勺淀粉、1/3~1/2勺的盐、少许糖和味精（大概盐的1/10）
3
加入一瓶盖料酒（没有的话白酒也行），适量水，拌匀，水的量加到肉湿润但不滴水，这样炒出来比较嫩
4
买的肉里肥肉多的话可以的单独切下来，切片，开小火，炼成油渣和瘦肉一起炒，风味独特，可以增香！（油渣炼干一点比较香）炒肉不需要那么多油，把多余的油单独盛出来，还可以得到一碗猪油，可以做猪油拌饭或者下次炒菜用！
5
炼好的油留下适当的量，用于炒菜，没有多余的肥肉的话直接用家里有的油就行！妈妈说植物油和动物油混合更香而且很健康！
6
油温七八成热时下之前调好的肉记得从锅边滑下去，避免热油溅出来伤人！等肉表面变白时下青椒、姜、葱白。
7
翻炒，尝味（因为之前拌肉的时候已经加过调料所以只用微调），味道不够的话根据自己的口味再适当调味，加入少许老抽调色，起锅前加入葱叶（就是葱的绿色部分）出锅啦！好吃！
注意事项
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多