大排年糕，算是上海人的童年回忆了，每次放学路过都要买一份来解解馋，大排外脆里嫩，咸香可口，年糕一定要是那种长长的椭圆形年糕，放油里炸过，表皮脆脆的，里面糯糯的，然后大排和年糕放一块，浇上咸咸甜甜的酱汁，一口一口停不下。
食材
1
大排 2块
2
年糕 4片
3
低筋面粉 20g
4
鸡蛋 1个
5
玉米淀粉 10g
6
水1 25g
7
水2 5勺
8
盐 1小佐
9
生抽 2勺
10
清酒 5勺
11
糖 3勺
12
黑胡椒粉 适量
13
姜 2片
方法/步骤
1
大排浸泡于冷水中1个小时以上 然后倒掉水用清水洗净，用厨房纸吸干水分
2
大排两面扎满洞洞
3
大排两面均匀的抹上盐和黑胡椒粉，腌制20分钟
4
低筋面粉+玉米淀粉+鸡蛋+25g水+少许盐 调成面糊，不要有颗粒
5
腌好的大排放入面糊中，均匀的裹上面糊
6
锅中油温升至160度，放入大排下锅炸至两面金黄，捞出沥油 待油温升至180度，再次放入大排复炸，待面衣变成深金黄色，捞出，油沥干净
7
油温再次升高时，放入年糕，表面变脆即可捞出
8
摆好，年糕在下，大排在上
9
2勺生抽，5勺清酒，3勺糖，5勺水 此为酱汁，调匀
10
热锅热油，下姜片炒香，然后倒入酱汁 煮沸后转小火，继续煮一会
11
5g玉米淀粉加水调匀 等酱汁水分烧开到只有不到原来一半时，分次倒入水淀粉，边倒边搅拌
12
酱汁浓稠就可以关火了
13
大排年糕上淋上酱汁，开动！
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