东北菜有一道下馆子必点的硬菜就是锅包肉，超大块，超解馋，每一口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜。不管是家宴还是聚餐，锅包肉少不了。肉外边挂糊炸的酥脆，里面肉很软嫩，只用醋，糖，盐调味，做出来的就是东北人从小吃到大的正宗锅包肉的味道。锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之里脊和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群，一般人都可食用。补肾养血，滋阴润燥。教你在家做锅包肉，年菜拿得出手，性价比超级高。
食材
1
猪肉里脊 500g
2
姜丝 8根
3
白醋 半炒勺
4
盐 6g
5
土豆淀粉 30g
6
香菜 1根
7
绵白糖 一炒勺
8
大葱葱丝 6根
9
蒜瓣 两瓣
10
胡萝卜丝 10根
方法/步骤
1
猪肉切片用顶刀切，可以有大有小，薄厚控制在2-3mm。
2
肉内放少许盐，抓匀。然后少量多次慢慢的放土豆淀粉。
3
猪肉片均匀裹上干淀粉后，分次倒入凉的清水和少许油，防止炸的时候有水分崩人，抓拌猪肉，抓匀。 抓到猪肉片拿起来淀粉糊不会往下淌就可以。
4
锅里烧大量油，手放在油上方，有烤手的感觉即可。炸的过程中肉飘起来就把火调小点，沉底就把火调大点，随时关注油温。
5
第一遍炸肉将肉炸的微黄即可出锅。
6
油锅加热，放肉复炸，这次一定要快，时间长会把肉里和挂糊的水分炸没，会变软，口感不好。
7
复炸之后的肉肉，可以沾椒盐直接吃，非常香。
8
锅内留少许非常少的油，放少量的盐，半调料勺即可，放盐的量是比平时炒菜略少，因为这个菜是酸甜口，而且抓肉之前已经放盐了。用炒勺盛一勺白糖半勺九度米醋，放到锅中略炒一下，糖化开，把配菜葱丝、姜丝、蒜片、香菜、胡萝卜丝放入锅中的糖醋汁中翻炒一下，放入炸好的肉，翻炒均匀即可出锅！
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纯正地道的的东北儿锅包肉出锅！肉酥脆汁酸甜，家常待客必备！
注意事项
1
肉要顶刀切，像切牛肉那样。
2
醋最好用九度米醋,味道比较正。
3
必须用土豆淀粉！别的淀粉都不行！好的土豆淀粉抓在手里有一种流沙的质感，涩手流动性强，抓不住的感觉，就是优秀的土豆淀粉！
4
拌肉的时候放少许油，防止炸的时候嘣油。
5
炸肉的油如果用色拉油或者其他颜色浅的油，看挂糊颜色发棕黄色即可。如果用大豆油，本身颜色深，下锅就会发棕黄色，需要特别留意，不要被颜色欺骗提前出锅，可以尝一块熟没熟。
6
炸肉的油温要合适，可以先放一片肉试一下油温，肉能飘起来就证明温度合适，肉沉底说明油温低。