干菜是一个统称，其实很多蔬菜都可以晒干菜，比如豆角、黄瓜、茄子、莴笋、南瓜…无论晒哪种干菜，一定要保持在一个通风的环境下，可以加快风干的速度，避免发霉。记得小时候，每个秋天，阳台上都挂满了一串串劈开两半的豆角、撕成细条的茄子…看着它从汁水饱满的状态，一点点变得干瘪、变得发皱，那就意味着，冬天来了…
晒好的干菜，也要注意储存的方法，首先要选择一个干燥通风的环境，一般可以用纱布袋或者柳条筐来盛放，透气性比较好，当然如果条件达不到，也可以直接用保鲜袋。装好之后，最好将干菜挂起来，以防受潮、虫蛀、发霉。
干菜在吃之前，一定要用温水泡一下，不仅可以使干菜涨大，还可以清洗干菜表面附着的灰尘。如果不怕麻烦，最好再用热水焯烫一下，同时可以杀杀菌。烧干菜的时候，最好多放些油、或者选择油水稍大些的肉类，比如五花肉、排骨之类，这样烧出来的干菜不会干涩，口感灰常好
工具/原料
1
主料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g
2
配料：大蒜2瓣、姜1块
3
调料：辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个
方法/步骤
1
干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用；
2
锅中加水，大火烧开；
3
水开后放入排骨焯烫；
4
焯烫后的排骨洗去浮沫待用；
5
锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香；
6
加入辣椒酱，小火炒匀；
7
放入排骨，翻炒均匀；
8
放入干菜，再次翻炒均匀；
9
加水没过菜，倒入酱油；
10
加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。
注意事项
1
干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好；
2
排骨先用热水焯烫，目的是去除血水；
3
放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好；
4
先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀；
5
清水最好一次加足，没过食材即可；
6
小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。