（土家）掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为汶上人和苗族人一种必不可少的美食。
食材
1
面粉 8斤
2
水 3千克
3
甜面酱 250g
4
豆瓣酱 60g
5
精肉 0.5斤
6
肥肉 1.7斤
7
盐 35g
8
味精 30g
9
泡打粉 35g
10
酵母 35g
11
生姜大蒜 各15g
12
五香粉孜然粉辣椒粉 各10g
方法/步骤
1
先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。
2
先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。
3
把肉料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用
4
把葱洗干净搅碎、待用。
5
先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面一个个称为140克，称好后把（3步骤）里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，在把少许肉抹在表面后把（步骤2）里的汤抹在下面，然后撒一些丛和芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可。
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