霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带，是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。霉干菜肉饼是一个美味的客家菜，本经验将详细介绍霉干菜的制作方法，希望能够帮助到你。
食材准备与工具
1
梅菜-----适量
2
五花肉-----适量
3
面粉-----适量
4
盐-----半小勺
5
白糖-----半小勺
6
生抽-----适量
7
白胡椒粉-----适量
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鸡精-----适量
9
芝麻油-----适量
10
料酒-----半小勺
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工具------擀面杖、铁锅等
霉干菜肉饼制作步骤
1
按上面的食材清单准备好材料。（注意：五花肉带点肥的更好吃）
2
五花肉剁成末，加入盐半勺，白糖半小勺，生抽半勺，料酒半勺，少许鸡精和胡椒粉，芝麻油，搅拌均匀。
3
将霉干菜泡下水，再剁碎。
4
霉干菜和肉馅放在一起搅拌均匀。
5
在一个小盆里放入适量的面粉。
6
加入少许温水，用手搅成絮状后再把絮状面片揉成团。盖上湿布，醒10分钟左右。（揉到面盆干净，手也干净面团基本不粘手）
7
把醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小块，用擀面杖将面团擀扁。把肉馅放在面团里。
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收口捏紧。
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收口朝下，用擀面杖慢慢地擀平。
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这是擀好的面饼。
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锅内倒少许油润下锅，记得要先开大火把锅烧热，再转小火慢慢煎，翻面，肥油会煎出来，吃着也不会觉得油腻。
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真的超级好吃呢！记得以前在家读书那会，每到放学时候，手上总会拿着个霉干菜烧饼慢慢啃着回家。肉馅中调味料的量根据自己的口味增减哈。
注意事项
1
擀面饼的时候不要太用力，要柔和使力。
2
第7步加肉馅的时候，请不要加太多，不然收口不好收。
3
最后一步油煎的时候，要注意火候，使用小火慢煎。
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