纯手工阿胶糕的熬制方法

阿胶 250g（建议敲成小块）

黄酒 250ml（5年陈）

老冰糖125g（建议买小粒包装）

核桃仁250g（掰成2-3瓣）

枸杞 125g

红枣 250g（一定要去核干净，剪成四瓣）

黑芝麻250g（如果是生的建议炒熟）

烘焙油纸 、可食用 糯米纸、定型模具

可以压实的器具，如擀面杖

首先把阿胶块敲碎，加入黄酒泡24-48小时，如果不赶时间的话，建议是可以泡到48小时。这个步骤主要是为了祛除阿胶的腥味，也能让黄酒和阿胶完美融合。泡制期间可以经常去摇晃搅拌一下，让阿胶块可以更好的融化变软！

泡制好的阿胶块可以看到表面有一层白析物，宛如是一副山水画呢。泡制好的阿胶块小火熬至全部融化至液态，加入老冰糖继续小火熬至完全融化。期间要不停的搅拌防止粘锅糊了。

继续小火熬，不停的搅拌，直至阿胶从小泡到大泡。可以将铲子拿起来看下阿胶能不能挂在上面滴下来像一面旗子（称之为挂旗），如果可以，恭喜你离成功又更近一步了，可以进入下一个步骤了。

前期的熬制时间大概需要60分钟左右，还要根据实际的火候来评估。熬好的阿胶，依次倒入核桃、红枣、枸杞快速搅拌均匀（注意每次倒入一种辅料都要搅拌均匀了再倒入另外一种）。最后倒入芝麻，使出你的洪荒之力搅拌吧。

终于可以出锅了。事先要把烘焙油纸 铺好在模具上，最好是不要用保鲜膜，阿胶糕的粘度很强，保鲜膜会很难撕下来。把熬制好的阿胶糕盛出至模具中（注意出锅前不要关火，不然你的阿胶糕会硬得让你怀疑人生的）。趁热将阿胶糕压实压平，以便阿胶糕更好的成型，不松散。

最后一步了。让阿胶糕自然冷却后根据自己的需求切块，包上可食用糯米纸（为了防止粘连）放入冰箱冷藏保存。要吃的时候随时取出来吃就可以啦。