许多人都吃过羊肉烩面，非常好吃，羊肉烩面都知道，但是关键是羊肉卤子怎么做的，都不清楚，其实家里经常做饭的也会碰到这个问题，想吃，但是不会做。就造成了，光吃别人或者饭店美食，而自己做不了的尴尬！下面介绍下自己的制作 经验。羊肉烩面卤子。
食材
1
羊肉 1斤
2
洋葱 1个
3
姜、小葱、蒜切碎 各少许
4
豆伴酱、豆鼓 各1大勺
5
油、盐、酱油、醋、糖 各少许
6
花椒、香料 各少许
7
料酒 少许
8
鸡精 少许
方法/步骤
1
所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。
2
开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。
3
洗 净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。
4
菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。
5
羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。
6
开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。
7
这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。
8
好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。浇上面，自己做的非常非常香的。有空可以试试。
注意事项
1
记住本文加盐和调料的步骤和时间。
2
有时候羊肉是越煮越咬不动。但是按本文经验做，非常容易熟烂。
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