鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）和葱花或尖椒。东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。
食材
1
鸡蛋 4个
2
淀粉 适量
3
黄豆酱 适量
方法/步骤
1
四个鸡蛋搅拌均匀！
2
我一般都买这种黄豆酱，也可以换成你自己喜欢的黄豆酱！
3
油热后加入蛋液！拿筷子不停搅拌成小块！
4
鸡蛋熟了放豆瓣酱！和鸡蛋搅拌均匀
5
加入适量的水（我用的拌蛋液的碗盛的水）在水变少了的时候加入淀粉水！搅拌锅内鸡蛋酱变得粘稠！
6
出锅啦！好吃拿了鸡蛋酱拌菠菜吃！美味！
注意事项
不需要再放其他调料，否则会咸