红膏咸蟹，一般是指由梭子蟹经盐卤泡制而成的可以生食的咸蟹。在宁波地区人们宴客时，总有红膏咸蟹这道菜。一般做冷盘，家庭宴请也有最后端出来作为下饭的“敲饭榔头”（意思是非常下饭）。喜欢的人，总觉得咸鲜味美啊！然而，有很多人不知道怎么吃它。 一个外地同事跟我讲了一个故事，让我笑喷了。她每每听我们本地人说宴客中必须得有红膏咸蟹这道菜。她买了一些带回老家。到了老家，她父母想着女儿长途奔波累了，不让她下厨房。然对女儿带去的梭子咸蟹不知道咋吃，看看是生的么总要煮的吧。煮熟后切开傻眼了，肉几乎没了，味道很奇怪。哎呀，咸蟹还挺贵的，就那么浪费了。想起来，我也有类似的故事。有一年我送给江苏吴江的表姐几个咸蟹，口头怎么怎么都说好的。可是等我回到慈溪几天，表姐为了吃蟹的事专门打来长途问到底要不要蒸或煮的，我差点晕倒。于是，我决定把这个过程拍下来，分享给大家。
食材
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红膏咸蟹 一个
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味精 少许
3
料酒 3勺
方法/步骤
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菜市场买的咸蟹一个（自己做也是可以的，用高浓度的盐汤泡蟹一晚就是了，但我还未尝试过。）
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掰开蟹脐，用个牙刷边刷边冲洗一遍，角落不要遗漏
3
掀开蟹盖（背甲）放一边，取掉两边蟹腮，（怕寒的人还可以取出中间蟹心，也叫蟹六角板。我们食蟹一般是没取出的。）
4
清理出蟹的泥袋（在嘴巴里面的），有人叫这个为蟹胃。
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剁去背甲两边的尖角
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剁下两个大蟹钳，书名应叫：螯。
7
刀架在蟹胸上，左手拍刀背，稍用力一块块分切开，（宴客时，蟹甲一般也切开。自家里吃的时候一般不切。）
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拍入盘子中，肉朝上，撒入味精
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浇入黄酒（我用了陈年花雕酒）
10
静置十分钟以上即可食用。
注意事项
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1，螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高胆固醇，除孕妇外，对于患有某些疾病的人，如：脾胃虚寒者、心血管病人、过敏体质的人应禁食或少食。
2
2，古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。”原因是蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固硬化。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。如果吃了不舒服，煎紫苏汁饮之，或捣冬瓜汁饮之，俱可解散蟹毒。
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