初夏，野生的鳝鱼出现在集贸市场了，偶尔奢侈一次买回的鳝鱼，被精心烹制成鳝鱼炒蒜苗，让家人吃得都高兴的不得了。怎样烹制才能使鳝鱼色香味美？下面我来做给大家看。
食材
1
鳝鱼 1-2斤
2
五花肉 一两
3
蒜苗 半斤
4
生姜片 3-5片
5
大蒜头 5一6个
6
干辣椒 1-2个
7
醋 微量
8
生抽 1-2勺
9
盐 适量
10
料酒 一勺
11
花椒油 微量
方法/步骤
1
鳝鱼清理干净后，用开水淋烫去粘液，沥水待用。
2
五花肉切成薄片，蒜苗掐成一寸小段，洗净装盘待用。
3
佐料如图所示，冷锅冷油小火煎炸佐料。
4
佐料出香味了，放入五花肉中火煸炒出油香，点醋翻炒几下。
5
大火倒入鳝鱼段快速翻炒，直到鳝鱼肚皮撑开。
6
放入调料：花椒油、料酒、醋（微量）、生抽、盐，中火翻炒，适当点入开水翻炒。
7
鳝鱼变色，锅中油汁有少量汤水了，放入大蒜头翻炒。
8
锅中蒜香飘出了，放入大蒜苗翻炒，蒜苗变色了，点入开水稍稍焖煮2-3分钟（鳝鱼是水生物一定要熟透了才能吃，以防微生物疾病）。
9
蒜苗熟了，菜就好了，尝尝咸淡，按家人口味进行微调，就可盛盘上桌了。
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